{"id":5042,"date":"2017-01-11T14:29:03","date_gmt":"2017-01-11T13:29:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.magaweb.fr\/?p=5042"},"modified":"2021-05-11T15:33:12","modified_gmt":"2021-05-11T14:33:12","slug":"marc-veyrat-savoie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.magaweb.fr\/marc-veyrat-savoie\/","title":{"rendered":"Montagnes et Savoie \u00e0 l&rsquo;honneur avec Marc Veyrat"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Si vous avez l\u2019esprit gourmet, vous aurez sans doute entendu parler d\u2019un certain nombre de grands chefs cuisiniers fran\u00e7ais\u2026 et m\u00eame d\u2019un chef en particulier. L\u2019homme au chapeau, \u00e7a vous dit quelque chose\u00a0? Marc Veyrat, bien s\u00fbr\u00a0! L\u2019homme est reconnu dans la profession comme le cuisinier le plus atypique et le plus extraordinaire du monde de la gastronomie. En ayant obtenu deux fois trois \u00e9toiles dans le Guide Michelin, et deux fois la note de 20\/20 dans le guide Gault et Millau, il est entr\u00e9 dans l\u2019Histoire.\u00a0 Et quand on jette un \u0153il \u00e0 son parcours, il en ressort une chose\u00a0: la montagne et la Savoie notamment sont ses terrains de pr\u00e9dilection. Retour sur un ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">La botanique : sa marque de fabrique<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=AniNg1O9WC4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Marc Veyrat<\/a> est n\u00e9 dans une famille traditionnelle savoyarde, \u00e0 Annecy, entour\u00e9 de ruralit\u00e9 et de produits du terroir. Il parle ainsi de lui-m\u00eame en disant\u00a0: \u00ab\u00a0je suis n\u00e9 paysan\u00a0\u00bb. On ne peut alors que comprendre son attrait pour la cuisine. Apparu tr\u00e8s t\u00f4t, cet attrait s\u2019est vite transform\u00e9 en passion. Et cette passion saupoudr\u00e9e d\u2019une pinc\u00e9e de g\u00e9nie, a donn\u00e9 un monument de la gastronomie fran\u00e7aise et europ\u00e9enne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.marcveyrat.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">L\u2019homme<\/a> porte incontestablement haut et fier les valeurs traditionnelles de la cuisine fran\u00e7aise, la richesse de son terroir\u2026 mais ce qui donne un go\u00fbt unique \u00e0 son \u0153uvre, c\u2019est la couleur express\u00e9ment moderne, si pas avant-gardiste, qu\u2019il induit. Ainsi, manger dans l\u2019un de ses restaurants, c\u2019est reconna\u00eetre deux choses. La premi\u00e8re est une \u00e9rudition hors du commun en termes de plantes\u00a0: la majorit\u00e9 de ses plats est \u00e9labor\u00e9e sur base de plantes et d\u2019herbes aromatiques, souvent m\u00e9connues, cuisin\u00e9es et mise en valeur avec une technique dans laquelle transparait un souci rare de l\u2019esth\u00e9tisme et du d\u00e9tail.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/MV-8-16-1377.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-5045\" src=\"http:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/MV-8-16-1377-1024x597.jpg\" alt=\"mv-8-16-1377\" width=\"700\" height=\"408\" srcset=\"https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/MV-8-16-1377-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/MV-8-16-1377-300x175.jpg 300w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/MV-8-16-1377-768x448.jpg 768w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/MV-8-16-1377-700x408.jpg 700w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/MV-8-16-1377.jpg 1828w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La seconde chose est une ma\u00eetrise parfaite de la <a href=\"http:\/\/www.lemonde.fr\/dans-l-assiette\/article\/2015\/04\/07\/les-electrons-libres-de-la-cuisine-moleculaire_4610896_4575442.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuisine exp\u00e9rimentale\u00a0<\/a>: la gastronomie mol\u00e9culaire est au rendez-vous. Dans ce domaine, Marc Veyrat est d\u2019ailleurs un pionnier \u00e0 un niveau mondial. Vous trouverez dans votre assiette des fleurs sauvages comestibles, des plantes aromatiques cuisin\u00e9es \u00e0 l\u2019azote liquide par cryog\u00e9nie\u2026 et ce n\u2019est qu\u2019un exemple parmi tant d\u2019autres.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">La Maison des Bois\u00a0: son dernier n\u00e9<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Apr\u00e8s l\u2019Eridan, la maison de Marc Veyrat, la Ferme de Mon P\u00e8re, le Rolland-Garros et le Cozna Vera, c\u2019est d\u00e9sormais la Maison des Bois qui a vu le jour \u00e0 Manigod, en <a href=\"https:\/\/www.croissant-et-chocolatine.fr\/2021\/05\/11\/quelles-sont-les-specialites-de-la-haute-savoie\/\">Haute-Savoie<\/a>. Le lieu a connu des d\u00e9boires, presque en m\u00eame temps que son cr\u00e9ateur, puisque ce dernier a fait une chute \u00e0 ski et a mis du temps \u00e0 s\u2019en remettre. Quant \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement, il est litt\u00e9ralement parti en fum\u00e9e au cours d\u2019un incendie caus\u00e9 par un branchement \u00e9lectrique. L\u2019\u00e9v\u00e9nement a eu lieu dans la nuit entre le 16 et le 17 mars 2015. En janvier 2017, la Maison des Bois est de nouveau sur pieds et tourne \u00e0 plein r\u00e9gime.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/La-Maison-des-Bois-Cheminee_default_format.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-5048\" src=\"http:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/La-Maison-des-Bois-Cheminee_default_format-1024x768.jpg\" alt=\"la-maison-des-bois-cheminee_default_format\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/La-Maison-des-Bois-Cheminee_default_format-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/La-Maison-des-Bois-Cheminee_default_format-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/La-Maison-des-Bois-Cheminee_default_format-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/La-Maison-des-Bois-Cheminee_default_format-700x525.jpg 700w, https:\/\/www.magaweb.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/La-Maison-des-Bois-Cheminee_default_format.jpg 1050w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mais plus que d\u2019une maison, il s\u2019agit pratiquement d\u2019un petit village. Il s\u2019agit en tous les cas d\u2019un h\u00f4tel, class\u00e9 Relais&amp;Ch\u00e2teaux et premier \u00e9tablissement \u00e0 obtenir le label 5 \u00e9toiles d\u2019Atout France. Dans son restaurant, Marc Veyrat met effectivement la montagne, les alpages, sa ch\u00e8re Savoie \u00e0 l\u2019honneur, puisqu\u2019il donne \u00e0 ses plats les noms les plus int\u00e9ressants, parmi lesquels \u00ab\u00a0mini raviolis de chez nous\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0p\u00e2tes disparaissantes aux c\u00e8pes d\u2019ici\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0galettes de truffes savoyardes\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Pigeon cuit dans la terre de bruy\u00e8re juste au-dessus de chez nous\u00a0\u00bb\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il faut dire que la Maison des Bois a une valeur sentimentale particuli\u00e8re pour Marc Veyrat, puisqu\u2019elle incarne son enfance, sa famille\u2026 on retrouve dans sa cuisine et dans les titres donn\u00e9s \u00e0 ses plats une esp\u00e8ce de fascination pour son pass\u00e9 (on trouve par exemple dans son menu \u00ab\u00a0la grande f\u00eate dans les \u00e9toiles\u00a0\u00bb un plateau de fromages appel\u00e9 \u00ab\u00a0Ercheu des fromages de Savoie de tous mes cousins), mais aussi pour le futur, comme par exemple son plat nomm\u00e9 \u00ab\u00a0Incroyable balade en sous-bois entre r\u00e9el et virtuel\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous avez l\u2019esprit gourmet, vous aurez sans doute entendu parler d\u2019un certain nombre de grands chefs cuisiniers fran\u00e7ais\u2026 et m\u00eame d\u2019un chef en particulier. 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