{"id":9020,"date":"2018-11-16T11:25:09","date_gmt":"2018-11-16T10:25:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.magaweb.fr\/?p=9020"},"modified":"2018-11-16T11:25:09","modified_gmt":"2018-11-16T10:25:09","slug":"comment-reussir-des-frites-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.magaweb.fr\/comment-reussir-des-frites-maison\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir des frites maison ?"},"content":{"rendered":"<p>Qu’elle soit d’origine belge ou fran\u00e7aise, la frite est appr\u00e9ci\u00e9e des petits comme des grands. D\u00e9gust\u00e9e \u00e0 la main ou \u00e0 la fourchette, on l’appr\u00e9cie pour son c\u00f4t\u00e9 croquant et fondant et sa simplicit\u00e9 de r\u00e9alisation. Mais est-ce si simple de r\u00e9ussir des\u00a0<strong>frites maison<\/strong>\u00a0? \u00c9videmment ! \u00c0 condition de ma\u00eetriser les diff\u00e9rentes \u00e9tapes que nous vous livrons aujourd’hui.<\/p>\n<h2><!--more--><br \/>\nBien choisir ses ingr\u00e9dients<\/h2>\n<p>Pour r\u00e9ussir de savoureuses frites maison valid\u00e9es par tous vos convives <a href=\"http:\/\/www.ducrocq-traiteur.com\/2018\/11\/08\/les-preceptes-de-la-nourriture-vegan-et-le-secret-dun-delicieux-burger-vegan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">accompagnant un d\u00e9licieux burger<\/a>, il est primordial de s\u00e9lectionner avec soin vos ingr\u00e9dients. Du choix de la pomme de terre \u00e0 celui de l’huile, sachez reconna\u00eetre les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 prioriser.<\/p>\n<h2>Le choix des pommes de terre<\/h2>\n<p>Toutes les vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre ne conviennent pas forc\u00e9ment \u00e0 la friture. En effet, pour r\u00e9ussir des\u00a0<strong>frites croustillantes<\/strong>\u00a0et dor\u00e9es \u00e0 souhait, il vous faudra opter pour des vari\u00e9t\u00e9s dites farineuses, n’absorbant pas trop l’huile. Utilisez donc de pr\u00e9f\u00e9rence :<\/p>\n<ul>\n<li>La Binjte : cette pomme de terre utilis\u00e9e pour les frites belges est \u00e9galement la plus consomm\u00e9e en France. Vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 la peau et \u00e0 la chair jaune p\u00e2le, elle est id\u00e9ale pour r\u00e9aliser des frites dor\u00e9es et croustillantes ;<\/li>\n<li>La Manon : avec sa chair farineuse et sa forme r\u00e9guli\u00e8re, cette vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 la couleur bien jaune n’absorbe que peu la graisse ;<\/li>\n<li>L’Agria : polyvalente, cette pomme de terre de couleur jaune fonc\u00e9 convient tr\u00e8s bien \u00e0 tous les types de cuisson ;<\/li>\n<li>La Vitelotte : avec sa couleur violette et son petit go\u00fbt de noisette, cette vari\u00e9t\u00e9 est d\u00e9licieuse en frites ou en chips.<\/li>\n<\/ul>\n<p>D’autres pommes de terre comme la Caesar, la Monalisa ou la Marabel peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es. En cas de doute, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 demander conseil \u00e0 votre primeur.<\/p>\n<h2>Le choix de l’huile<\/h2>\n<p>Si les Belges vous diront que les \u00ab\u00a0vraies frites\u00a0\u00bb se pr\u00e9parent avec de la graisse animale (boeuf ou porc), force est de constater que ce type de mati\u00e8re grasse est particuli\u00e8rement mauvais en termes de cholest\u00e9rol.<\/p>\n<p>Ainsi, pour garder la ligne tout en vous faisant plaisir, pr\u00e9f\u00e9rez les huiles v\u00e9g\u00e9tales. Pour une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature comme celle des frites, l’huile d’arachide et l’huile de tournesol sont parfaitement adapt\u00e9es.<\/p>\n<h2>Ma\u00eetriser la technique<\/h2>\n<p>Pour\u00a0<strong>r\u00e9ussir des frites maison<\/strong>\u00a0\u00e0 coup s\u00fbr, il est primordial de ma\u00eetriser la technique. Pour commencer, \u00e9pluchez puis d\u00e9coupez vos pommes de terre en lamelles dans le sens de la longueur. Les lamelles doivent \u00eatre de tailles identiques pour permettre une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Une fois cette \u00e9tape effectu\u00e9e, plongez-les dans de l’eau chaude et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e pour retirer le surplus d’amidon des pommes de terre. S\u00e9chez-les ensuite avec un chiffon sec et propre. En proc\u00e9dant de la sorte, vous obtiendrez apr\u00e8s cuisson des frites plus croustillantes.<\/p>\n<h2>Ma\u00eetriser la cuisson<\/h2>\n<p>Le secret des frites croquantes \u00e0 l’ext\u00e9rieur et fondantes \u00e0 l’int\u00e9rieur ? <a href=\"https:\/\/www.marmiton.org\/magazine\/tendances-gourmandes_faites-des-frites_5.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La cuisson en deux temps<\/a> ! Pour ce faire :<\/p>\n<ul>\n<li>R\u00e9alisez une premi\u00e8re cuisson dans de l’huile \u00e0 140\u00b0C pendant environ 10 minutes : elle permettra \u00e0 vos frites de pr\u00e9cuire et d’obtenir une cro\u00fbte solide \u00e0 la surface ;<\/li>\n<li>Retirez vos frites et \u00e9gouttez-les correctement ;<\/li>\n<li>R\u00e9alisez une seconde cuisson dans de l’huile \u00e0 180\u00b0C : effectu\u00e9e juste avant de servir, elle apportera \u00e0 vos frites ce c\u00f4t\u00e9 dor\u00e9 tant recherch\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une fois cette double cuisson effectu\u00e9e, vous devriez obtenir de parfaites frites fondantes et croustillantes. Salez avec du sel fin puis du gros sel moulu, et d\u00e9gustez !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu’elle soit d’origine belge ou fran\u00e7aise, la frite est appr\u00e9ci\u00e9e des petits comme des grands. 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